Russindinkel

Här kommer ett recept från Allt om mat med russin som komplement till jästen, enkelt och gott har jag kommenterat receptet. Det blir 2 bröd.

Dag 1

Surdeg

0,75 dl vatten, kallt

1 dl russin

2 tsk honung

1 msk strösocker

100 g vetemjöl

Fördeg

1,25 dl vatten

175 g vetemjöl

5 g jäst

1 tsk salt

Dag 2

Bröden

surdegen, från dag 1

3 dl vatten, kallt

4 dl dinkelmjöl

4 dl vetemjöl

fördegen, från dag 1

25 g jäst

1 msk salt

Gör så här:

1. Dag 1: Surdeg: Blanda vatten, russin, honung och socker och kör det i en mixer eller använd mixerstav. Blanda ner mjölet och rör samman. Låt det stå 1 dygn under plast­folie i rumstemperatur, tills det börjar bubbla.

2. Fördeg: Blanda vatten, vetemjöl och jäst och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Täck degen och ställ den i kylen över natten.

3. Dag 2: Bröd: Blanda surdeg, vatten, dinkelmjöl, vetemjöl, fördeg och jäst i degbunken och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Jäs 2 timmar under bakduk.

4. Baka ut degen till 2 bröd. Mjöla 2 brödkorgar eller 2 bunkar med handdukar i, med dinkelmjöl. Lägg i bröden med den runda sidan ner. Jäs ytterligare 1 1/2–2 timmar under bakduk.

5. Sätt varmluftsugnen på 250° (vanlig ugn 275°. ) Sätt in en tom långpanna på nedersta falsen.

6. Vänd upp bröden på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Häll hastigt 1/2 glas vatten i långpannan. Stäng luckan snabbt, sänk värmen till 220° (vanlig ugn 250°). Grädda 25–30 min. Låt svalna på galler.