Mat för glada människor: 2009

fredag 9 oktober 2009

Gott med spenat o kikärtor till pasta eller ris

Per, gammal korridorkompis, gjorde denna ofta - och jag tror att jag minns rätt vad gäller receptet. Om inte, så är det gott i alla fall. Och enkelt.

Pers spenat o kikärtsguck
4 port (typ).
Ingredienser
1 gul lök (finhackad)
2 burkar kikärtor (el motsvarande egenblötta)
Ett halvt paket fryst spenat
2 dl lätt creme fraiche
Vitlök
Muskot
Salt, peppar

Utförande
Svetta löken i stekpannan, tillsätt kikärtor. Lägg ned spenaten och låt den tina och bli varm. Rör ner creme fraiche, smaka av med vitlök, muskot, salt (behövs ganska mycket) och peppar.

Servera med pasta eller ris.

måndag 17 augusti 2009

Spontan fredagskvällsmat

I fredags myste vi med Jenny, Robban och Isak hemma hos oss. En spontan träff för att gå till lekplatsen fortsatte med en spontan kvällsmat med lyckat nytt vardagsrecept från Buffé (februari 2009). Här är receptet, med våra ändringar i kursiv stil:

Sej under citron- och chutneytäcke (4 port)

400-500 g sejfilé (eller annan vit fisk)
150 g rökt skinka i bit (eller rökt kalkon)
100 g fryst, tinad mango i tärningar (eller färsk)
1 dl mango chutney
1 1/2 citron (finrivet skal)
2 krm chiliflakes (red hot chilipepper flakes)
1 dl riven lagrad ost (ca 40 g) (eller parmesan)
4 msk olivolja (kan nog uteslutas, vi tog ca hälften och tyckte det var för mycket)
salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Skär skinkan i små tärningar.
2. Lägg fisken i bottnen på en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt. Strö över skink- och mangotärningar.
3. Blanda chutney, citronskal, 4 msk olivolja och chiliflakes i en skål. Bre röran ovanpå fisken. Strö över osten. Ställ in i ugnen i 15–20 minuter. Servera gärna med couscous eller pressad potatis. (Moghrabiah (stor couscous) var gott till.)

Russindinkel

Här kommer ett recept från Allt om mat med russin som komplement till jästen, enkelt och gott har jag kommenterat receptet. Det blir 2 bröd.

Dag 1

Surdeg

0,75 dl vatten, kallt

1 dl russin

2 tsk honung

1 msk strösocker

100 g vetemjöl

Fördeg

1,25 dl vatten

175 g vetemjöl

5 g jäst

1 tsk salt

Dag 2

Bröden

surdegen, från dag 1

3 dl vatten, kallt

4 dl dinkelmjöl

4 dl vetemjöl

fördegen, från dag 1

25 g jäst

1 msk salt

Gör så här:

1. Dag 1: Surdeg: Blanda vatten, russin, honung och socker och kör det i en mixer eller använd mixerstav. Blanda ner mjölet och rör samman. Låt det stå 1 dygn under plastfolie i rumstemperatur, tills det börjar bubbla.

2. Fördeg: Blanda vatten, vetemjöl och jäst och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Täck degen och ställ den i kylen över natten.

3. Dag 2: Bröd: Blanda surdeg, vatten, dinkelmjöl, vetemjöl, fördeg och jäst i degbunken och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Jäs 2 timmar under bakduk.

4. Baka ut degen till 2 bröd. Mjöla 2 brödkorgar eller 2 bunkar med handdukar i, med dinkelmjöl. Lägg i bröden med den runda sidan ner. Jäs ytterligare 1 1/2–2 timmar under bakduk.

5. Sätt varmluftsugnen på 250° (vanlig ugn 275°. ) Sätt in en tom långpanna på nedersta falsen.

6. Vänd upp bröden på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Häll hastigt 1/2 glas vatten i långpannan. Stäng luckan snabbt, sänk värmen till 220° (vanlig ugn 250°). Grädda 25–30 min. Låt svalna på galler.

torsdag 30 juli 2009

Ny passion: Brödbak

Det började med en rad på facebook: "Autolys is da shit" skrivet av en gammal korridorkompis till Jakob, Elin och mig... Man börjar ju undra vad det var. Gick till botten med det via google (var annars) vilket på omvägar ledde till bloggen http://paindemartin.blogspot.com. Och jag var fast.

Jag hade redan tidigare funderat över varför mycket av det bröd man köper inte smakar som hembakat och det man bakar inte smakar som gott, köpt bröd och nu tornade sanningen upp sig - ord som vildjäst, levain, surdeg, poolish, baksten, stenugn smälte ihop till en idé - jag måste prova.

Baguetter blev det första testet - väldigt enkelt recept (från http://paindemartin.blogspot.com/2009/06/tredje-forsoket-hej-baguette.html)

Dag 1, kväll
4 dl (400 g) vatten
1 tsk (5 g) färskjäst
8 dl (480 g) vetemjöl special (funkar nog med vanligt också)
1 1/2 tsk (10 g) salt

Blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjölet. Tillsätt saltet och rör tills det blandats ordentligt. Någon liten minut räcker. Täck med plast och ställ i kylskåpet.

Ca 13 timmar senare:
Dag 2, eftermiddag
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop den några gånger så att den blir till ett litet paket.

Sätt ugnen på full värme när du bakat ut degen, då hinner den bli varm under tiden degen jäser. Ungefär 30 minuter jäste mina (eftersom man inte har bankat ur all luft ur degen behövs inte mer). Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Dela degen i fyra delar på längden och lyft över dem till ett bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och skjutsa genast in dem i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten, det blir ånga som baguetterna vill ha.

Efter ungefär 10 minuter, vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan. Vill man ha en knaprig skorpa på baguetterna är det vädra man ska göra. Upprepa vädringen med några minuters mellanrum tills de är klara.

När baguetterna börjar få fin färg på ovansidan kan man vända dem med undersidan upp för att få en bra skorpa runt om. Ibland kan man behöva skuffa runt bröden i ugnen för att de ska bli jämnt bakade.

Ta ut baguetterna när de ser ut som du vill ha dem. Man ska inte vara alltför försiktig, mycket färg ska de ha! Låt svalna på ett galler. Voilà, godaste sommarbaguetten!

Resultatet:

Otroligt gott, smakrikt och ljudet när de ligger och småknäpper på gallret är oslagbart.

Det kan verkar lite besvärligt med framförhållningen men degen är otroligt lättblandad och den kan stå länge i kylen (13 timmar är nog minimum - kan säkert stå ett dygn utan att bli dålig om man inte hinner baka ut.) Om man vill ha något annat än baguetter går det säkert att baka ut som ciabatta eller bullar också - resultatet är ett segt bröd med hård skorpa - så likt stenugn som man kommer i ett vanligt kök, tror jag...

Jag har även provat med lite mer exotiska grejer som att göra egen jäst från aprikoser, socker, honung och vatten - lite hemmakemi. Blev inte så dåligt det heller faktiskt - kanske mer om det senare.

Kolla in bloggen ovan och följ en väldigt välskriven och innehållsrik historia, skriven av en man med passion - dessutom kommer hans bok i höst att bli en storsäljare - kom ihåg var ni hörde det först.