Spontan fredagskvällsmat

I fredags myste vi med Jenny, Robban och Isak hemma hos oss. En spontan träff för att gå till lekplatsen fortsatte med en spontan kvällsmat med lyckat nytt vardagsrecept från Buffé (februari 2009). Här är receptet, med våra ändringar i kursiv stil:

Sej under citron- och chutneytäcke (4 port)

400-500 g sejfilé (eller annan vit fisk)
150 g rökt skinka i bit (eller rökt kalkon)
100 g fryst, tinad mango i tärningar (eller färsk)
1 dl mango chutney
1 1/2 citron (finrivet skal)
2 krm chiliflakes (red hot chilipepper flakes)
1 dl riven lagrad ost (ca 40 g) (eller parmesan)
4 msk olivolja (kan nog uteslutas, vi tog ca hälften och tyckte det var för mycket)
salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Skär skinkan i små tärningar.
2. Lägg fisken i bottnen på en smord ugnssäker form. Strö över 1/2 tsk salt. Strö över skink- och mangotärningar.
3. Blanda chutney, citronskal, 4 msk olivolja och chiliflakes i en skål. Bre röran ovanpå fisken. Strö över osten. Ställ in i ugnen i 15–20 minuter. Servera gärna med couscous eller pressad potatis. (Moghrabiah (stor couscous) var gott till.)

Russindinkel

Här kommer ett recept från Allt om mat med russin som komplement till jästen, enkelt och gott har jag kommenterat receptet. Det blir 2 bröd.

Dag 1

Surdeg

0,75 dl vatten, kallt

1 dl russin

2 tsk honung

1 msk strösocker

100 g vetemjöl

Fördeg

1,25 dl vatten

175 g vetemjöl

5 g jäst

1 tsk salt

Dag 2

Bröden

surdegen, från dag 1

3 dl vatten, kallt

4 dl dinkelmjöl

4 dl vetemjöl

fördegen, från dag 1

25 g jäst

1 msk salt

Gör så här:

1. Dag 1: Surdeg: Blanda vatten, russin, honung och socker och kör det i en mixer eller använd mixerstav. Blanda ner mjölet och rör samman. Låt det stå 1 dygn under plast­folie i rumstemperatur, tills det börjar bubbla.

2. Fördeg: Blanda vatten, vetemjöl och jäst och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Täck degen och ställ den i kylen över natten.

3. Dag 2: Bröd: Blanda surdeg, vatten, dinkelmjöl, vetemjöl, fördeg och jäst i degbunken och kör 5 min i maskin eller knåda 10 min. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 min i maskin eller 10 min för hand. Jäs 2 timmar under bakduk.

4. Baka ut degen till 2 bröd. Mjöla 2 brödkorgar eller 2 bunkar med handdukar i, med dinkelmjöl. Lägg i bröden med den runda sidan ner. Jäs ytterligare 1 1/2–2 timmar under bakduk.

5. Sätt varmluftsugnen på 250° (vanlig ugn 275°. ) Sätt in en tom långpanna på nedersta falsen.

6. Vänd upp bröden på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Häll hastigt 1/2 glas vatten i långpannan. Stäng luckan snabbt, sänk värmen till 220° (vanlig ugn 250°). Grädda 25–30 min. Låt svalna på galler.