Jag hade redan tidigare funderat över varför mycket av det bröd man köper inte smakar som hembakat och det man bakar inte smakar som gott, köpt bröd och nu tornade sanningen upp sig - ord som vildjäst, levain, surdeg, poolish, baksten, stenugn smälte ihop till en idé - jag måste prova.
Baguetter blev det första testet - väldigt enkelt recept (från http://paindemartin.blogspot.com/2009/06/tredje-forsoket-hej-baguette.html)
Dag 1, kväll
4 dl (400 g) vatten
1 tsk (5 g) färskjäst
8 dl (480 g) vetemjöl special (funkar nog med vanligt också)
1 1/2 tsk (10 g) salt
Blanda ut jästen i vattnet och rör sedan ner mjölet. Tillsätt saltet och rör tills det blandats ordentligt. Någon liten minut räcker. Täck med plast och ställ i kylskåpet.
Ca 13 timmar senare:Dag 2, eftermiddag
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik ihop den några gånger så att den blir till ett litet paket.
Sätt ugnen på full värme när du bakat ut degen, då hinner den bli varm under tiden degen jäser. Ungefär 30 minuter jäste mina (eftersom man inte har bankat ur all luft ur degen behövs inte mer). Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt på nedersta hyllan.
Dela degen i fyra delar på längden och lyft över dem till ett bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och skjutsa genast in dem i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten, det blir ånga som baguetterna vill ha.
Efter ungefär 10 minuter, vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan. Vill man ha en knaprig skorpa på baguetterna är det vädra man ska göra. Upprepa vädringen med några minuters mellanrum tills de är klara.
När baguetterna börjar få fin färg på ovansidan kan man vända dem med undersidan upp för att få en bra skorpa runt om. Ibland kan man behöva skuffa runt bröden i ugnen för att de ska bli jämnt bakade.
Ta ut baguetterna när de ser ut som du vill ha dem. Man ska inte vara alltför försiktig, mycket färg ska de ha! Låt svalna på ett galler. Voilà, godaste sommarbaguetten!
Resultatet:
Otroligt gott, smakrikt och ljudet när de ligger och småknäpper på gallret är oslagbart.Det kan verkar lite besvärligt med framförhållningen men degen är otroligt lättblandad och den kan stå länge i kylen (13 timmar är nog minimum - kan säkert stå ett dygn utan att bli dålig om man inte hinner baka ut.) Om man vill ha något annat än baguetter går det säkert att baka ut som ciabatta eller bullar också - resultatet är ett segt bröd med hård skorpa - så likt stenugn som man kommer i ett vanligt kök, tror jag...
Jag har även provat med lite mer exotiska grejer som att göra egen jäst från aprikoser, socker, honung och vatten - lite hemmakemi. Blev inte så dåligt det heller faktiskt - kanske mer om det senare.
Kolla in bloggen ovan och följ en väldigt välskriven och innehållsrik historia, skriven av en man med passion - dessutom kommer hans bok i höst att bli en storsäljare - kom ihåg var ni hörde det först.
Baguetterna ser fantastiskt goda ut! De måste jag absolut testa baka, och jag ska spana på hemsidan också. En del av begreppen har jag stött på tidigare, och jag har tex bakat ett gott bröd med russin som komplement till jästen, se recept i eget inlägg.
SvaraRadera