Kyckling, couscous och efterrättspaj

Slänger upp lite recept från 2010:
Soja och sesammarinerad kycklingfilé

2 kg kycklingfilé

1/2 vitlök

0,5 dl riven färsk ingefära

1,25 dl flytande honung

1-2 msk Sambal Oelek

2,5 dl japansk soja

2,55 dl torr sherry

0,5 dl sesamfrö

2 msk kycklingfond

Blanda vitlök, ingefära, honung och sambal i en kastrull. Vispa ner soja, fond och sherry, tillsätt sesamfrö. Låt koka 5 min, sedan kallna. Koka kycklingfileerna, låt svalna. Lägg filéerna i dubbla plastpåsar. Häll på den kalla marinaden och låt marinera 1-2 dygn i kylen. Lyft upp filéerna ur marinaden och låt dem rinna av. Grilla snabbt så fileerna får färg. Skiva på snedden och servera

Snabbaste grillsåsen

1 burk ajvar relish

1 burk turkisk yoghurt

Blanda. Krydda ev med salt o peppar

Maggans rabarberpaj (jordgubbar i original)

Gör tre gånger denna

Till 6-8 port behövs:
Till degen:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
175 g smör
Till fyllningen:
Lagom mycket rensade och tunt skivade rababer
1/2 msk potatismjöl
2 msk socker, möjligen mer
lite kanel

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret.
2. Blanda samman vetemjöl, socker och bakpulver i en bunke. Häll över det smälta smöret och rör ihop till en ganska kladdig deg, nästan som en smet.
3. Tryck ut degen med hjälp av en sked eller fingrarna i en pajform, 25-26 cm i diameter. Använd inte en form med löstagbar botten, för då rinner smeten lätt ut när man gräddar.
4. Fyll pajen med skivade rabarber Blanda potatismjöl och socker och kanel och strö över bären.
5. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Till 8 personer. Gör dubbel sats!

Cous cous-sallad:
2 msk matolja
2 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
2 påse saffran
2 st kanelstång
2 tsk kardemumma, malen
8 dl hönsbuljong
4 st vårlökar
2 st plommontomat
1 st gurka
8 dl cous cous
2 msk smör
salt och svartpeppar


Cous cous-sallad:

Nu är det dags att göra buljongen till cous cousen. Skala gullöken och vitlöken. Hacka dessa lite grovt och fräs dem i en kastrull på medelvärme tillsammans med lite olja. När löken har fått svettas ett tag så tillsätter du kanelstången, en påse saffran samt en tesked malen kardemumma. Låt det hela få svettas ett tag till. Slå på buljongen och låt det koka ihop i ca 10-20 minuter. Smaka av buljongen med salt och peppar.
5. Nästa steg är att skära ner grönsakerna till cous-cous salladen. Kärna ur tomaterna och behåll tomatköttet. Skär ner tomatköttet och sticklöken i lagom stora bitar. När det gäller gurkan så ska den också kärnas ur och skäras ner. Lägg alla grönsakerna i en skål.
6. Häll upp cous cousen i en skål. När buljongen har kokat färdigt, sila den då över cous cousen. Här är det viktigt att ta en ballongvisp och röra runt i cous-cousen (rör i ca 5 minuter), detta bara för att inte cous-cousen ska bli klumpig. Tillsätt sedan en klick smör, rör runt och täck skålen med plastfilm och låt det stå och dra i ca 5 minuter.
7. När cous cousen är klar så tillsätter vi de hackade grönsakerna och smakar av det hela med salt och peppar.